빵에 콩 가루의 응용

대두 분말은 탈지 된 콩으로 만든 콩 가루입니다. 유기농 콩 분말은 콩 단백질 함량이 높고 불포화 지방산 함량이 높을뿐만 아니라 노화 방지 및 뇌 강화와 같은 건강상의 이점이 있습니다. 영양가가 높은 음식입니다.

1. 빵에 콩 가루를 추가하는 장점

빵 생산에 사용되는 밀가루에서 적절한 양의 대두 가루를 추가하면 빵의 영양가를 향상시킬뿐만 아니라 빵의 저장 성과 품질을 향상시킬 수 있습니다. 빵이 생산 된 후에는 노화되기 쉽고 보관 및 판매 중에 느슨하고 부드러운 맛을 잃습니다. 특정 금액의 경우인스턴트 콩 음료좋은 물 흡수와 기름 흡수로 인해 밀가루에 미리 첨가되며, 생산 된 빵은 질감이 부드러울뿐만 아니라, 또한 빵의 노화를 방지하고 저장 기간을 연장 할 수 있습니다.

또한, 적절한 양의 추가 된 빵의 품질콩 가루 음료다음과 같은 측면에서도 개선 될 수 있습니다. ① 빵 볼륨이 증가합니다. ② 피부색이 좋다. ③ 피부가 얇고 부드럽습니다. ④ 풍미가 좋아집니다. 밀가루의 중요한 특성은 글루텐 단백질을 함유하고 있으며, 반죽 중 글루텐의 형성은 반죽의 품질과 덩어리의 양을 결정한다는 것입니다. 콩 가루 같은유기 두유 분말글루텐 단백질이 포함되어 있지 않으므로 반죽에 콩 가루를 첨가하면 종종 글루텐의 형성에 영향을 미칩니다. 유기농 콩 가루가 밀가루에 첨가되면 종종 글루텐의 형성에 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다.

2. 콩 가루 식품 품질 향상

실제로 밀가루에 첨가 된 대두 분말의 양이 3% 초과하지 않으면 일반적으로 추가 개선제를 추가 할 필요가 없음을 입증했습니다. 약간의 물이 첨가되는 한 빵의 양은 줄어들지 않습니다. 그러나 첨가 된 대두 분말의 양이 5% 를 초과하고 일정량의 개량제를 첨가하면 생산 된 빵이 작아지고 구조가 단단해집니다. 빵의 품질을 보장하기 위해 1/100,000 ~ 3/100 에 브롬산 칼륨을 첨가하는 것과 같은 콩 가루를 첨가하는 동안 일부 개선 제가 첨가되는 경우가 많습니다. 000 무게의 밀가루 (칼륨 브로메이트는 금지되었으며 Vc와 같은 산화제로 대체 될 수 있음), 5% 콩 가루가 첨가 된 빵은 정상적인 부피를 가질 수 있습니다. 밀가루에 당지질 또는 자당 에스테르를 첨가 한 다음 16% 콩 가루를 첨가 한 후 생산 된 빵의 품질도 만족 스럽습니다. 스테이플 빵에서는 콩 가루를 첨가하면 24% 도달 할 수 있습니다. 스테아산 나트륨-2-락테이트의 0.5% 동시에 첨가되는 한, 빵 부피와 식품 등급에 대한 대두 분말의 악영향을 극복 할 수 있습니다. 인스턴트 콩 분말빵의 가공에 사용되는 것은 비활성 대두 분말이 바람직하고, 전지방 대두 분말의 첨가량은 탈지된 대두 분말의 첨가량보다 상대적으로 높을 수 있다.